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SallyQ推薦的高級日本料理店：【台中】清美．日本割烹料理

我想我真是越來越好命了，2012年吃了廠商在鼎泰豐總店辦的尾牙，

接下來吃到最好的尾牙應該就是這一場啦：台中．清美日本割烹料理！
如果想吃比較接近純正日本料理亭食材、手法、環境的店家，
這裡是個不錯的選擇。（前提是記得帶信用卡去刷XD）

這裡是無菜單的日本料理店，
可以直接告訴師傅你今天一個人的預算多少，
什麼東西不吃，或是偏好吃什麼 =>SallyQ最喜歡這種點餐方式，
但前提是這種點餐方式都腸還是要有一點預算才跑得動，
不然可能出來的菜全部都是卷壽司XD
如果沒有概念的話，店家會給你幾個價位參考，
譬如1800、3000之類的。
既然來這種高級料理亭，銀子帶多一點就對了，
就別問師父：欸～～～一個軍艦壽司幾多錢？
這樣太失禮了喔。

隱身在巷弄之中，完全的低調奢華，
想要喬事情、賄賂來這裡就對了XD
（二樓有包廂，而且是坐電梯上去的唷）

非常標準的日式庭園，
這可是請著名的日本十大具影響力的景觀設計大師高松伸設計。
其實白天、夜晚拍攝都各有不同的風貌。
一進門就可以看到這個大水族箱裡面，
有好多待宰肥羊甲殼動物～
我可以感覺到它們強烈的在呼喚我了！！！！

以前剛開始接觸日本料理時因為害羞，不敢坐板前；
後來發現，坐板前的好處就是點菜效率高！
想吃什麼直接點，又可以看到師傅的功夫，很不錯。

不同於一般店家凸出冷藏櫃的設計，
清美的魚生櫃子是與工作檯齊平，
整體室內設計顯得流暢、高雅許多，
且它們的魚生櫃子擺得很整齊乾淨。

每一塊肉也都切得乾乾淨淨

入口左手邊是酒櫃，以日本清酒為主，沒有酎。
師父說，可以自己帶酒來，不收開瓶費（真是佛心來著的～～）。
其實我是支持收開瓶費，畢竟店家準備酒杯、清潔酒杯也都要成本，
尤其客人自行帶酒來，已經讓店家看得到、賺不到了，
收點開瓶費並不過分。
我想清美大概是認為，他們的收費已經不算便宜，
就不跟客人計較這些成本吧！

第一道竟然就是鮟鱇魚肝，真是太奢華啦～～～～
這可是新鮮的安康魚肝，不是冷凍很久之後解凍的，
所以吃起來口感非常紮實，一點噁心的感覺也沒有，
味道更不用說，除了鮮、甜，任何一絲絲腥味也沒有，
且因為食材本身條件太好了，調味其實很簡單，
並沒有用太強烈的酸味醬汁，掩蓋口感與味道不佳的狀況。
相信我，好的魚生原本就不應該使用種口味的調味！！
所以當你吃到用極嗆辣、極酸的醬汁調味魚生時，
吃完飯最好去藥局買個腸胃藥XD

其實有點後悔第一次吃安康魚肝就吃到高級貨，
因為後來再去吃別家都覺得等級差太多了Q_Q
正所謂由簡入奢易，由奢入儉難啊～～

這可不是一般的磨板喔，
這是用鯊魚皮做的山葵研磨器，
可以讓樸實的山葵，抹出像抹茶般清新美麗的綠色。

喜歡現磨山葵，除了沒有嗆辣的刺激感，
也多了一份手作的質樸感。
據說一條山葵的產地成本價很高，
所以即使日本料理店也不太使用現磨山葵了，
更不用說迴轉壽司店囉。

忘記這是什麼魚….
左邊的小菜海帶可以無限免費續加。
偷偷說，這個海帶沾後來師父招待的醋真是絕配！

螢光烏賊
第一次看到這種手法，師父說，這樣咬下去口感比較好；
一般軟體動物咬下去容易發生太韌咬不動的窘境，
這一道果然如師父所說，很容易就咬斷，
在口腔裡的感覺，就像是一根根小手在按摩你的舌頭…….
（為什麼這句話我馬上聯想到色色的畫面XD）  

不知道是紅魽還是白魽，
看起來好像沒有脂肪，其實咬下去……
那種水乳交融、脂肪與肉的比例恰到好處。

對了，話說如果以為生魚片只是拿銳利的菜刀切一切，誰不會？
那可真的是大錯特錯了！
其實各種價位的日本料理店都吃吃看，而且也自己買魚生回家切，
就可以比較出刀工與口感的影響有多大了，
也不要以為生魚片切越粗、越大片越好，
適當的尺寸，咬下去才能剛好品味他的滋味，
過小沒有存在感，
過大則變成只是狼吞虎嚥。

澎湖野生明蝦
野生的明蝦似乎可以感覺到他的活力，
味道也確實有種難以形容的奇妙。
強烈建議先吃過一般的明蝦，再來比較野生明蝦的美妙。

類似干貝唇之類的?
中間這個就是我一進來就一直盯著看的食材(水針魚)，
師傅一定是發現我眼巴巴的望著這個不放，
所以用了水針魚做了很別緻的一道菜。

水針魚壽司捲
太好了，是以魚生為本體做成的，無米飯的捲壽司XD
來這種高級料理亭，就把胃空間留給魚生吧！
 裏頭刷上梅醬，特別有日本料理亭的味道，
一般日本料理店很難做出這樣的水平。

細心的店家就會把蝦頭烤過再給客人，
因為蝦頭裡面的精華，
好吃到即使冒著冒血管的風險也要嚐一嚐！

又是一道吃了會爆血管的菜XD
鮭魚卵、海膽、山藥，看起來普通，其實這每一樣食材都不簡單。
就拿海膽來說吧，SallyQ超級超級愛海膽，
只要是平均消費1000/人的日本料理店，必定會點海膽來嚐嚐，
雖然海膽不是店家自己養的，
但私心以為，海膽可以作為判斷一家日本料理店的水準的一大關鍵！
（個人認為，海膽、玉子燒、醋飯是三大關鍵）
畢竟海膽並不算是便宜的食材，
如果一家店可以隨便找便宜的來源充數，
想必這不會是一家多用心的店。
不敢說自己吃過很多海膽，但是便宜店家當高級店家的海膽也吃過幾家，
清美的海膽味道不是甜而已，他沒有讓人不舒服的藥水味。
海膽最怕的就是有強烈明礬味，多煞風景啊～
可惜很多知名店家（不管便宜還是貴）在海膽這一關就不行了。
明礬一般人是吃不太出來的 ，
有種金屬味，添加的不多～一點點劑量就可以，
可惜多數店家還是被我吃出來。
師父問，要不要吃蟹類？
（廢話，當然要XD）
剛好樓上包廂的大戶今天點了北海道的大型螃蟹，
所以當天很幸運地也分到一些啦～～～～
當天現煮的就是不一樣，
不要拿北海道螃蟹吃到飽的餐廳相比，
這可是當天現點現做的，
滋味與口感豈是吃到飽那種冷凍熟蟹可以相比？

接下來要上熟食囉

烤馬頭魚

旁邊用店家自製的醃漬金桔，味道跟一般台灣吃到的酸溜溜金桔不同，
這個像甜點一樣，好好吃，口感軟軟的像梅子。

當然是一人半隻，我把兩半湊成全屍，
賞他個全屍而死？　XD

金目鯛
終於出現握壽司了，這樣也好，
如果一開始就出現一堆握壽司應該會吃到撐死。

南非活鮑魚
第一次吃新鮮鮑魚原來是這樣的口感與味道，
啊…..可以吃活鮑魚，我才不要吃罐頭鮑魚咧～～～
韌的跟什麼一樣。
底下搭配的高湯視覺效果也很好，
彷彿這鮑魚還活生生的在海裡面快樂的生活….
（是說……要讓他成為盤中飧還這麼快樂嗎XD）
看他的背影長的很像台灣九孔，不過比九孔還大一點。
鯖魚

好別緻，一般握壽司是用海苔當腰帶，
師傅適用漬過的海帶，很像和服的腰帶喔。
鯖魚平常都是吃烤的，第一次吃鯖魚魚生，一開始還有點害怕，
經過師傅妙手處理，吃起來倒是很不錯哩，
師父說只有他還保有當初日本師父傳下來的風味，
難怪別有一番風味。

糟糕，忘記這是什麼魚。

新鮮干貝
微炙後灑上現磨玫瑰鹽。
嘿嘿，吃過幾家新鮮干貝之後，
發現有些吃起來超級甜的干貝，應該是有特殊調味過，
（在此就不說出是哪幾家了，我不想被告，因為我很難舉證）
清美的新鮮干貝的甜，跟之前我以為超甜的干貝還真有點不同，
這之中的差異，還是要自己親身體驗過才能明白。

花枝
如果可以再多來幾口該有多好啊……
蟹味噌
第一次在台灣的餐廳看到。
吃起來的味道不像新鮮蟹肉那樣清甜，
而是多了一種野味的感覺？
這是一種很特殊味道的食材，
喜歡嚐新的人可以指定師傅做這個出來。 

玉子燒
好的玉子燒並不簡單啊，從調高湯到層層捲起，
其實都要功夫的。
北寄貝
最後的一道菜了～～

竟然沒有飯後甜點，是忘了嗎？？
不過餐後水果還不錯，這哈密瓜又大又甜，應該是日本進口的。
這次服務的師傅是阿山師（李瑞山），以前待過台北某知名料理亭，
喜歡他手法的朋友，下次也可以指定他服務。


【結論】
清美的食材很講究，手法很細緻，非常有日本高級料理亭的fu，
整體環境也相當清幽，完全就是我的菜啊～～～
服務相當好，不管是從一進門的接待人員、領位人員，
還是更換食器的服務員、結帳的收銀員，
都相當有紀律且不讓人感到壓迫。
宴請重要人物來這裡絕對不會失禮，
是一家會讓人想一來再來的好地方～

清美．日本割烹料理
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地址：台中市西區存中街161巷10弄2號 
電話：04-23721188
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